Le secret des graines

Une graine est un organe dormant qui résulte de la fécondation et du développement de l’ovule chez les plantes à fleur et qui est apte, après germination, à reproduire une nouvelle fleur. Plus précisément, la graine provient d’une transformation de l’ovule fécondé et est composée de 4 parties distincts :

Les graines sont riches en fibres, en protéines, en antioxydants et en lipides mono ou polyinsaturés. Ce sont  des concentrés de nutriments qui pourront remplacer de manière plus saine vos fringales mais aussi agrémenter vos plats !

> Tournesol : Riche en vitamine E

Aussi appelés « pipas » ou encore « pipasols », les graines de tournesol sont riches en acide linoléique, un acide gras de la famille des oméga-6. De plus, celles-ci ont une forte teneur en vitamine E (tocophérol), un antioxydant liposoluble naturel. Attention toutefois : par leur richesse en acides gras oméga-6, les graines de tournesol possèdent un fort apport calorique. Elles ne sont donc pas adaptées à tout type de régime alimentaire.

Le saviez-vous ? Le tournesol est originaire d’Amérique du Nord et était cultivé pour ses graines et son huile. C’est depuis le XVIe siècle que l’on peut en trouver en Europe.

Utilisation

Bien qu’intéressantes d’un point de vue nutritionnel, il est de toute façon déconseillé de grignoter tout au long de la journée. Privilégiez une consommation pendant les repas, pour agrémenter vos salades, vos mueslis ou tout ce que vous voudrez. Enfin, écrasées ou broyées, vous pouvez les incorporez dans vos sauces ou en faire une purée à toaster. Pour préserver les bienfaits des graines de tournesol, évitez de les cuire.

> Courge : Anti-fatigue

Les graines de courges apportent à votre corps de multiples bienfaits : du fer pour le sang, de la vitamine B pour la production d’énergie, du zinc pour la stimulation du système immunitaire, du magnésium et des protéines. Elles peuvent être très utiles pour les personnes souffrant de « mauvais » cholestérol grâce aux phytostérols que contiennent les graines : les phytostérols sont des lipides végétaux dont la structure est quasi similaire au cholestérol animal. Ceux-ci vont donc prendre la place qu’aurait pris le « mauvais » cholestérol dans votre corps.

Le saviez-vous ? La courge est un des premiers légumes avec le haricot et la pomme de terre, à avoir été rapportés sur le sol européen par l’arrivée de Christophe Colomb.

Utilisation

Elles se consomment crues dans les salades, dans le muesli du matin ou pour mélanger à vos soupes. Vous pouvez les griller ou les moudre pour épaissir un yaourt ou un fromage blanc.

> Chia : Boost l’organisme

Les graines de chia ont une forte teneur en fibres, en oméga-3 (teneur moyenne de 17,8%) et en oméga-6, en antioxydants et en minéraux essentiels. De plus, elles ne contiennent que très peu de calories  : 460kcal pour 100g, contrairement aux graines de tournesol avec 584Kcal pour 100g.

Le saviez-vous ? « Chia » signifie « Force » en maya. Cette graine était à la base de l’alimentation des Aztèques et des Mayas. Ils l’utilisaient pour booster leur énergie corporelle.

Utilisation

Elles se préparent moulues, crues ou grillées dans nos pâtes à gâteau. Vous pouvez également les laisser gonfler 1 à 2h dans du lait de coco pour en faire du pudding, à recouvrir de fruits en morceaux ou par un coulis pour un délicieux dessert.

> Chanvre : L’insoupçonnable richesse pour le corps

Les graines de chanvre sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6, ce qui favorise l’équilibre cardiovasculaire mais aussi la bonne santé de vos cheveux et de votre peau. Étant aussi composées d’une forte quantité de fibres, les graines de chanvres contribuent à votre bien-être intestinal et digestif.

Le saviez-vous ? Le chanvre est une plante mesurant, en moyenne, de 2 à 3 mètres de haut. Originaire d’Asie centrale, c’est tout d’abord en Chine que sa culture se répand et sa première utilisation (entre -7500 et -6100 avant JC) était la création de poteries chinoises. Aujourd’hui, l’utilisation du chanvre se démocratise énormément, et le chanvre entre dans la composition de nombreux produits comme le biocarburant, le textile, le papier, le béton de chanvre ou encore les huiles de chanvre. On extrait également du CBD à partir du chanvre.

Utilisation

Leur texture croquante et leur goût de noisette se marieront très bien avec les salades. On peut aussi les ajouter dans des plats mijotés ou les mélanger à des lentilles.

Vous pouvez également créer vos propres soins au chanvre : ceux-ci auront de véritables vertus nourrissantes pour votre peau et vos cheveux.

> Sésame : Excellente teneur en vitamines

Les graines de sésame ont une excellente teneur en vitamines, en fer, en protéines et en antioxydants. Elles contiennent également du calcium et du zinc.

Le saviez-vous ? Originaire d’Afrique, on extrait l’huile du sésame depuis plus de 3 000 ans. À ce jour, le sésame est également exploité dans l’univers de la cosmétique avec son huile. Elle est, pour votre peau, hydratante, restructurante et protectrice : parfaite pour les peaux irritées et déshydratées.

Utilisation

L’idéal est de choisir des graines de sésame complètes. Il est conseillé de les préparer en purée afin de les tartiner sur le pain au petit-déjeuner ou en sauce pour accompagner vos plats (comme le poisson). Vous pouvez aussi les griller à la poêle pour les ajouter aux salades.

> Lin : L’ami des intestins

Les graines de lin ont de multiples atouts et bienfaits pour notre corps. Tout d’abord, grâce à leur richesse en fibres, elles permettent de lutter contre la constipation et à réduire le « mauvais » cholestérol. Ensuite, leurs phyto-œstrogènes permettent de diminuer les bouffées de chaleur en période de ménopause. Enfin, le lin possède une forte teneur en oméga-3 (teneur moyenne de 21%) ce qui fait de lui un allié de choix pour soutenir notre système cardiovasculaire et nourrir notre cerveau composé à 55% de lipides.

Le saviez-vous ? À ce jour, il existe 200 espèces de graines de lin. La plupart sont sauvages. Le lin est une des premières plantes à avoir été cultivée par l’Homme avant tout dans le but de tisser.

Utilisation

Il faut les griller puis les broyer afin de leur éviter de rancir. On peut les consommer en infusion : 2 cuillères à café dans une tasse d’eau chaude avec du citron. Elles enrichissent également les gâteaux, les viandes, les salades ou encore le fromage.

Vous pouvez également confectionner votre propre gel de lin, avec des graines lin brun ou doré bio et de l’eau minérale. Celui-ci aura de nombreux usages pour vos cheveux, comme l’hydratation, le coiffage ou encore une fonctionnalité démêlante mais aussi pour votre peau en apportant une hydratation intense. Ce gel fait maison se conserve au frais et s’utilise rapidement, il commencera à fermenter au bout de quelques jours.

> Pavot : Des vertus protectrices

 Les graines de pavot ont des vertus protectrices grâce au zinc : celui-ci contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Elles sont également riches en fer, en vitamines et minéraux.

Le saviez-vous ? La graine de pavot est reconnaissable du fait de sa couleur noire ou bleu électrique. De plus, l’usage du pavot pour aromatiser le pain remonte au IIe siècle. Le pavot fait partie de la même famille que les coquelicots.

Utilisation

À saupoudrer partout : pâtes, fromages, biscuits, et pains… Les graines de pavot s’ajoutent aussi dans les purées. Moulues, elles ont un pouvoir épaississant.

 

 

Sources :
Santé magazine. 7 types de graines alimentaires à manger chaque jour. (en ligne). Disponible sur : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/7-types-de-graines-alimentaires-a-manger-chaque-jour-178680  (Page consultée le 05/07/2021)
Santé magazine. Graines de tournesol : les pipasols font-elles grossir ? (en ligne). Disponible sur : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/graines-de-tournesol-les-pipasols-font-elles-grossir-309377 (Page consultée le 05/07/2021)
Santé magazine. Tous les bienfaits santé des graines de lin. (en ligne). Disponible sur : https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/tous-les-bienfaits-sante-des-graines-de-lin-172162 (Page consultée le 05/07/2021)
Passeport Santé. Pavot : quels-sont les bienfaits des graines de pavot ? (en ligne). Disponible sur : https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pavot_nu (Page consultée le 05/07/2021)
Passeport Santé. Quels sont les bienfaits des graines ? (en ligne). Disponible sur : https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=quels-benefices-graines (Page consultée le 05/07/2021)
Pileje. Zinc. (en ligne). Disponible sur : https://www.pileje.fr/revue-sante/definition-zinc (Page consulteée le 06/07/2021)=
Malakoff Humanis. Manger plus sainement : quelles sont les bonnes ou les mauvaises graisses ? (en ligne). Disponible sur : https://www.malakoffhumanis.com/s-informer/sante/manger-plus-sainement-quelles-sont-les-bonnes-ou-les-mauvaises-graisses/ (Page consultée le 06/07/2021)
Site de l’ANSES : table du CIQUAL https://ciqual.anses.fr/

 

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