Seitan maison
Ingredients
Pour 1kg de seitan
250 g de gluten de blé
150 g de pommes de terres cuites, pelées et refroidies
2 càs de fécule de maïs
40 g de levure maltée
2.5 l de bouillon de légumes
4 c. à s. d’huile d'olive
4 c. à s. de farine
10 cl + 3 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de coriandre moulue
Préparation
1/ Dans un blender, hachez les pommes de terre, la farine de gluten, la fecule maïs, la levure maltée, le cumin et la coriandre. Mettez tout dans un grand saladier.
2/ Dans un verre, mélangez 250 ml de bouillon, les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et 3 cuillères à soupe de sauce soja.
Versez le bouillon sur les aliments hachés (dans le saladier) et pétrissez pour obtenir une masse élastique. Laissez reposer un bon quart d’heure.
3/ Formez une boule, puis découpez le seitan obtenu en une douzaine de morceaux. Roulez-les dans la farine, puis laisser reposer 30 minutes.
4/ Faites chauffer dans une grande cocotte le bouillon et 10 cl de sauce soja. Plongez les morceaux de seitan dans le bouillon et faites cuire 45 minutes à tout petit feu.
5/ C’est prêt ! Vous pouvez utiliser votre seitan dans vos recettes préférées, ou bien le conserver dans son bouillon quelques jours, ou le congeler. Si vous recevez du monde, préparez son seitan la veille pour être plus tranquille le jour J !