Kimchi

1/Coupez les choux en 4 dans le sens de la longueur. Disposez-les dans une boite alimentaire et saupoudrez de 3 c.à.s de gros sel et de 3 c.à.s de sucre. Versez 150ml d’eau, fermez la boite et laissez reposer au minimum 4h.

2/Hachez finement le gingembre et l’ail. Pelez et coupez la pomme en fine brunoise. Pelez et taillez les carottes en fins bâtonnets. Mélangez le gingembre, l’ail, la sauce soja, le nuoc mam, le piment, 100g de sucre et 50ml d’eau afin de former une pâte épaisse. Ajoutez la pomme et les carottes.

3/Égouttez le chou et gardez le liquide. Ajoutez le chou à la marinade en mélangeant bien de façon à enrober chaque feuille.

4/Disposez le chou et la marinade dans un bocal stérilisé (15 minutes à 150°). Versez l’eau d’égouttage des choux par dessus.

5/Fermez le bocal et stockez au frais pendant une semaine avant de déguster.