Madeleines
A la farine de souchet
Ingredients
70g de poudre d’amande
40g de farine de souchet
30g de farine de châtaigne
2 c. c. de farine de manioc
30g de fécule de maïs
1 cc de poudre à lever
1 pincée de sel fin
3 œufs
75g de sucre de canne en poudre
110g de beurre doux fondu
1 cc de poudre de vanille (gousse de vanille moulue)
1 cs d’huile végétale (pour le moule)
1/ Dans un bol, mélangez ensemble les « ingrédients secs » : poudre d’amande, farines, fécule, poudre à lever. Bien mélanger. Garder de côté.
2/ Faites fondre le beurre doucement dans une casserole et gardez de côté.
3/ Dans le bol du mixeur, battez les œufs, le sel et le sucre jusqu’au blanchissement (environ 3-4 minutes).
4/ Ajoutez le beurre fondu et la poudre de vanille, puis versez le mélange sur les « ingrédients secs ».
5/ Mettez cette pâte sans gluten au réfrigérateur 1 heure.
6/ Faites chauffer le four à 190°C.
7/ Huilez le moule à madeleine.
8/ Déposez la pâte dans les cavités du moule à madeleine et faites cuire 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
9/ Laissez reposer les madeleines 5 minutes dans le moule, puis déposez-les sur une grille pour refroidir.