Tarte courgettes et aubergines

Attention il n’y a pas de pate à tarte, c’est un plat paléo : Cliquez-ici pour en savoir plus.

1/ Préchauffer le four à 180°C.

2/ Eplucher les légumes. Puis les couper en fines tranches régulières (dans le sens de la longueur si c’est possible).

3/ Disposer au fond d’un plat rond (plat à tarte) sur une feuille de cuisson. Il faut les assembler en forme de fleur (cf. image ci-dessous). Commencer par la carotte, la courgette, le bacon et enfin l’aubergine. Recommencer jusqu'à ce que le plat soit rempli jusqu’au centre.

4/ Mélanger les œufs avec le lait de coco. Ajouter le thym, l’huile, un peu de sel et un peu de poivre.

5/ Recouvrir avec ce mélange les légumes et le bacon disposés dans le plat à tarte.

6/ Enfourner pendant 45 min. Surveiller pour ne pas bruler la tarte.