Velouté de lentilles corail et chantilly infusée au lard fumé
Une entrée chic et bio
Ingredients
Pour 4 verrines
pour le velouté
200g de panais et carottes
1 poignée de lentilles corail
20 cl de lait de coco
sel, poivre, coriandre
Pour la chantilly
20 cl de crème fraîche
50 g de lard fumé
Une pincée de thym
Cuire d'abord les panais et les carottes dans un peu d'eau. Ajouter les lentilles corail et laisser cuire une qunizaine de minutes. Ajouter le lait de coco et passer au mixer pour une texture onctueuse.
Assaisonner. Réserver.
Faire revenir la crème fraîche avec le lard dans une poêle. Passer la crème pour enlever les morceaux de lard. La mettre dans un siphon à chantilly.
Au moment de servir, placer dans des verrines d'abord le velouté, puis la chantilly. Vous pouvez présenter le tout avec un morceau fin de mimolette.
Merci à chef Eric pour la recette !