Boules coco
Ingredients
Pour 20 boules
POUR L’INTÉRIEUR
100 g de haricots mungo décortiqués
50g de sucre
100g de noix de coco râpée + pour les rouler à la fin
1 pincée de sel
POUR L'EXTÉRIEUR
190ml de lait de coco non sucré
1 c. à s. de sucre ou + selon votre goût
200g de farine de riz gluant (cela fonctionne aussi avec la farine de riz classique)
INTÉRIEUR
1/ Faire tremper les haricots mungo 1 nuit.
2/ Les rincer et les cuire à la vapeur pendant environ 45 min (ou les cuire dans une casserole en portant à ébullition puis à feu doux, pendant environ 30 min).
3/ Après cuisson, écraser les haricots à la fourchette, ajouter le sucre, la noix de coco râpée, et une pincée de sel.
4/ Laisser refroidir et former des petites boules jaunes.
EXTÉRIEUR
5/ Porter à ébullition le lait de coco avec le sucre. Laisser refroidir.
6/ Dans un saladier, mettre la farine de riz gluant puis verser le liquide tiède petit à petit pour obtenir une pâte souple (elle doit se décoller du saladier et des mains).
7/ Prendre une boule de pâte blanche, l’aplatir dans le creux de la main, et y insérer une petite boule de pâte jaune au centre. Refermer en lui donnant une forme ronde.
8/ Préparer une casserole d’eau bouillante et un bol rempli de noix de coco râpée.
9/ Dans l’eau bouillante, plonger les boules lorsqu’elles remontent à la surface, c’est cuit.
10/ Les ressortir de l’eau et les rouler aussitôt dans la noix de coco râpée.