Quelques mots sur le gluten.

Les grains de céréales sont constituées de l'amidon, qui est un sucre, et d'un mélange complexe de protéines.

Les protéines du blé (prolamine), de l'orge (hordéines) et du seigle (sécalines) sont toxiques pour les intolérents au gluten.

La madadie dont souffrent les intolérents au gluten se nomme la maladie de Coeliaque. Les produits qu'ils doivent consommer doivent être exempts de gluten.

Quelques fabricants travaillent au développement de gammes de produits sans gluten, afin de satisfaire les besoins à la fois des malades de coeliques, mais aussi de ceux et celles qui désirent réduire leur consommation de gluten.

Vous trouverez ainsi dans nos rayons les marques Ma Vie Sans Gluten, Schär, Les recettes de Céliane, France Aglutn Valpiform...